Tác dụng của 5 loại đậu: đậu đen, đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành, đậu phộng

Hạt đậu là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, không chỉ tốt cho sức khỏe, đậu còn có nhiều công dụng hỗ trợ điều trị bệnh. Cùng tìm hiểu tác dụng và cách chế biến của các loại đậu dưới đây:

ĐẬU ĐEN

Đậu đen còn gọi là đỗ đen – một loại thực vật thuộc họ nhà đậu, lá chia làm 3 nhánh mọc so le, lá ở giữa to và dài hơn lá 2. Hoa đậu đen có màu tím nhạt, sau khi thụ phấn sẽ phát triển thành quả dài, tròn, bên trong có khoảng 7-10 hạt đậu đen.

Đậu đen chứa rất nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, giàu chất xơ, giúp giảm cholesterol, ngăn ngừa sự gia tăng nhanh chóng lượng đường trong máu. Hàm lượng protein trong đậu đen tương đương với lượng protein có trong thịt hay bơ sữa. cứ 100gr đậu đen thì có đến 24.2gr protein. Trong đậu đen còn chứa albumin, protid, sinh tố A, B, C, PP, glucid, lipid, muối khoáng,…

tác dụng của đậu đen

Tác dụng của đậu đen

Tốt cho tiêu hóa & chữa táo bón: Đậu đen chứa nhiều chất xơ không hòa tan hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả, đặc biệt là giảm chứng táo bón hay khó tiêu.

Chống oxy hóa, phòng chống ung thư: Thành phần đậu đen chứa rất nhiều chất chống oxy hóa, giúp giảm lượng cholesterol và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ngăn ngừa lão hóa, tốt cho mắt, phòng chống một số bệnh ung thư…

Tăng cường sắt và mangan cho cơ thể: Trong đậu đen chứa rất nhiều sắt. Nên người bị mất máu nhiều sau chấn thương hãy ăn nhiều đậu đen sẽ bổ sung được lượng sắt hiệu quả. Chị em đang hành kinh hãy ăn đậu đen để phục hồi sớm lượng máu đã mất. Lượng mangan trong đỗ đen sẽ giúp cơ thể tái tạo năng lượng và cản trở quá trình oxy hóa của những gốc tự do.

Tăng cường sức đề kháng: Các loại loại vitamin cần thiết cho cơ thể có trong đậu đen, đặc biệt là vitamin A giúp sáng mắt, chữa bệnh chậm lớn, còi xương ở trẻ em, tăng cường sức khỏe cho phụ nữ đang cho con bú, người mới ốm dậy…

Cải thiện vấn đề về xương khớp: Lượng protein trong đậu đen nhiều, giúp khỏe tóc, đẹp da, não bộ linh hoạt…một thành phần mà cơ thể không thể thiếu. Hàm lượng canxi, photpho và magie trong đậu đen giúp cho xương chắc khỏe, cải thiện vấn đề xương khớp, nhất là bệnh còi xương ở bé yêu.

Giải độc tố & rất tốt cho gan: Selen là một loại muối khoáng, đóng vai trò rất quan trọng đối với chức năng của gan, giúp giải độc tố, ngăn ngừa ung thư.

Lưu ý khi dùng đậu đen

đậu đen có tác dụng gì

Dùng hạt chắc, ngâm nước cho mềm để loại bỏ hạt lép, nên chọn mua hạt từ nơi uy tín, chất lượng.

Không sử dụng quá nhiều đậu và các chế phẩm từ đậu hàng ngày. Thay vào đó nên dùng xen kẽ với các thực phẩm khác. Ví dụ nước đậu đen chỉ nên uống khoảng 3 – 4 lần/tuần, mỗi lần từ 1 – 2 ly và nên kết hợp cùng các loại nước khác. Bạn không thể dùng loại nước đậu đen để thay thế cho nước uống hàng ngày. Chúng sẽ làm ảnh hưởng tới khả năng hấp thu của các chất trong cơ thể.

Người mắc bệnh viêm đại tràng, đi ngoài phân lỏng, tiêu chảy, tiêu hóa kém không dùng đậu đen.

Một số món ngon từ đậu đen

Nước đậu đen rang

Nước đậu đen rang sẽ rất tốt cho thận, hỗ trợ điều trị các căn bệnh như: Phong tê thấp, lở loét, huyết áp cao, tiểu đường. Uống nước đậu đen rang thường xuyên còn có tác dụng giảm cân, thanh lọc cơ thể, giải nhiệt, giúp ích trong việc kiểm soát cân nặng, trẻ hóa làn da. Đặc biệt, nước đậu đen rang còn tốt cho những ai bị chứng tóc bạc sớm.

nước đậu đen

Cách nấu nước đậu đen rang

Bước 1: Chọn những hạt đậu đen chắc rửa sạch, để ráo

Bước 2: Cho đậu vào chảo rang trên bếp, đảo đều tay, đến khi đậu có mùi thơm và vỏ tách nhẹ ra thì tắt bếp. Hạt đậu khô giòn là đủ tiêu chuẩn.

Bước 3: Hãm nước đậu đen bằng cách cho khoảng 1 nắm đậu nhỏ vào ấm, thêm nước sôi từ 70 – 80oC, dùng sau 30 phút.

Lưu ý:

  • Nước đậu đen rang thường có màu đỏ nhạt, thơm nhẹ
  • Bảo quản nước đậu đen rang trong tủ lạnh không quá 24 tiếng
  • Đậu rang chín bảo quản nơi khô ráo hoặc cũng có thể bỏ trong tủ lạnh
  • Sử dụng đúng liều lượng, không quá 1 lít/ngày, uống xen kẽ với nước lọc
  • Người huyết áp thấp không nên uống nhiều nước đậu đen
  • Kết hợp đậu đen cùng các loại đậu như đậu xanh, đậu nành, đậu đỏ hoăc gạo lứt cũng rất tốt cho sức khỏe

Chè đậu đen

chè đậu đen

Nguyên liệu:

  • 300 – 400gr đỗ đen
  • 200g đường kính
  • 200ml nước cốt dừa
  • 10ml dầu chuối hoặc vani
  • 30g lạc (đậu phộng) rang, giã nhỏ
  • Đá nhỏ

Cách nấu chè đậu đen:

Bước 1: Ngâm đậu đen khoảng 1 – 2 tiếng trước khi nấu, bỏ những hạt lép nổi khi ninh sẽ không bị sượng.

Bước 2: Cho đậu đã ngâm cho vào nồi, cho nước vào và đun sôi. Khi nước bắt đầu nổi bọt thì vớt hết bọt, vặn nhỏ lửa nhỏ và ninh đến khi hạt đậu mềm.

Khi hạt đậu đã chín mền, cho đậu đen ra tô, cho đường vào trộn đều với đậu từ khoảng 10 – 15 phút. Hạt đậu đen dính đường, se lại giúp hạt đậu không nát, bở và thơm hơn.

Bước 3: Cho hỗn hợp chè với đường vào nồi nước chè đã ninh trước đó, bật bếp đun cho sôi, thêm đường nếu thích.

Bước 4:  Thêm dầu chuối và nước cốt dừa vào nồi nhỏ bắc lên bếp đun sôi rồi tắt bếp.

Khi ăn, bạn múc chè ra ly, cho thêm nước cốt dừa kết hợp dầu chuối, lạc rang vào và thưởng thức thôi. Nếu thích dùng lạnh thì bạn cho thêm đá.

Cháo đậu đen

cháo đậu đen

Nguyên liệu:

  • Gạo tẻ: 100g
  • Gạo nếp: 50g
  • Đậu đen: 100g
  • Nước mắm: vừa đủ
  • Đường: vừa đủ

Cách nếu cháo đậu đen:

Bước 1: Ngâm đậu đen trong nước khoảng 1 tiếng, loại bỏ hết hạt lép

Bước 2: Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch

Bước 3: Cho hỗn hợp đậu và gạo vào nồi, đổ nước ngập gấp 3 lần, đun đến khi sôi thì hạ lửa, vớt bọt

Bước 4: Ninh cháo cho đến khi mềm và sánh lại, nếu thích lỏng, bạn có thể thêm nước.

ĐẬU XANH

Đậu xanh khi dùng như món ăn, bài thuốc cung cấp chất xơ, nhiều khoáng chất thiết yếu như sắt, magie, mangan và vitamin A, K, C…

Tác dụng của đậu xanh

đậu xanh

Phòng ngừa các căn bệnh tim mạch: Hàm lượng cao flavonoid – một chất chống oxy hóa polyphenolic có trong đậu xanh có khả năng chống oxy hóa, chống viêm, ngăn ngừa cục máu đông xuất hiện trong động mạch và tĩnh mạch.

Phòng chống ung thư đại tràng: Thành phần của đậu xanh có lipid, glucid, protid giúp chống oxy hóa. Phần nhân hạt màu vàng chứa chất coumestrol – một loại polyphenol có tác dụng chống các gốc tự do gấp 50 lần vitamin E và 20 lần vitamin C. Sử dụng đậu xanh hay các chế phẩm từ đậu xanh đều có lợi cho việc ngăn ngừa polyp tiền ung thư thường dẫn đến ung thư ruột.

Hỗ trợ tiêu hóa: Hàm lượng chất xơ cao của đậu xanh thúc đẩy quá trình tiêu hóa, nhu động ruột, giảm căng thẳng trên đường ruột. Chất xơ tốt trong đậu xanh giúp giảm bớt các vấn đề tiêu hóa như táo bón, trĩ, loét dạ dày và bệnh trào ngược axit.

Kiểm soát đường huyết, biến chứng của bệnh tiểu đường: Nguồn flavonoid và carotenoids trong đậu xanh giúp làm giảm mức độ nghiêm trọng trong các trường hợp đột quỵ.

Tăng cường chức năng của hệ miễn dịch: Chất chống oxy hóa là các hợp chất có lợi trong cơ thể chúng ta tìm kiếm các gốc tự do nguy hiểm và loại bỏ chúng khỏi hệ thống của chúng ta trước khi chúng có thể gây bệnh hoặc tổn thương mô.

Cải thiện thị lực: Caroten trong đậu xanh có tác dụng ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng, ngừa tình trạng thị lực và chức năng mắt.

Giúp xương chắc khỏe hơn: Đậu xanh là một nguồn cung cấp vitamin K, canxi cho cơ thể giúp ngăn ngừa thoái hóa xương và nguy cơ loãng xương.

Tốt cho phụ nữ chuẩn bị mang thai: Nguồn axit folic dồi dào đóng vai trò chính trong việc phát triển tế bào thai nhi theo các giai đoạn tuổi. Nồng độ axit folic trong cơ thể phụ nữ đảm bảo sự phát triển bình thường của thai trong tử cung, đặc biệt trong việc ngăn ngừa dị tật ống thần kinh.

Phòng chống, hỗ trị điều trị bệnh gout: Hàm lượng chất xơ hỗ trợ chuyển hóa protein giảm tích tụ axit uric – nguyên nhân gây nên bệnh gout. Nhờ tính kháng viêm có trong đậu xanh kết hợp với hoạt chất flavonoid làm ức chế sự phát triển của thoái hóa khớp, giảm các triệu chứng của bệnh viêm khớp, đau khớp do căn bệnh gout gây ra.

Thanh nhiệt, giải độc: Thành phần của đậu xanh chứa nhiều protit, tinh bột, chất béo và chất xơ, nó chứa Vitamin E, B1, B2, B3, B6, C, tiền vitamin A, vitamin K, acid folic và các khoáng tố gồm Ca, Mg, K, Na… tác dụng giải độc, hạ sưng phù, điều hòa tạng phủ, trị ung nhọt, vừa bổ vừa mát. Đông y từ lâu đã xem đậu xanh như một nguyên liệu, phương thuốc trong việc làm mát cơ thể.

Giảm lo âu, căng thẳng, chống trầm cảm: Thành phần của đậu xanh có chứa folate và chất chống oxy hóa như carotenoids và flavonoids tham gia tích cực vào quá trình giảm căng thẳng, stress và trầm cảm cho con người. Tác dụng của đậu xanh với sức khỏe tâm thần đã được khẳng định.

Lưu ý khi ăn đậu xanh

Người có thể chất hàn (lạnh): Nếu có triệu chứng chân tay lạnh, thiếu sinh lực, chân và lưng đau nhức, đi ngoài phân lỏng thì hạn chế ăn đậu xanh. Những người nay nếusử dụng nhiều đậu xanh hoặc các chế phẩm từ đậu xanh sẽ khiến bệnh tình ngày một nặng, thậm chí dẫn đến tiêu chảy (nghiêm trọng hơn sẽ bị mất nước).

Những người có cơ địa hàn khi ăn đậu xanh quá nhiều sẽ làm khí huyết ngưng trệ, cơ bắp, các khớp đau nhức, dẫn đến các bệnh liên quan đến tiêu hóa như viêm dạ dày mãn tính, tì vị lạnh.

Người có thể chất suy nhược: Những người thuộc nhóm này thì không nên ăn nhiều đậu xanh. Hàm lượng protein có trong đậu xanh còn nhiều hơn cả thịt gà, những người suy nhược cơ thể thường khá yếu, ăn đậu xanh dễ dẫn đến đau bụng, tiêu chảy.

Người đang uống thuốc Đông y: Ăn đỗ xanh khi uống thuốc Đông y sẽ hóa giải toàn bộ thảo mộc có trong thuốc. Vì vậy nếu đang sử dụng thuốc thì không nên ăn kèm đậu xanh.

Đậu xanh có tính hàn, khi đói ăn sẽ không tốt cho dạ dày. Người lớn chỉ nên ăn 2 – 3 lần/tuần, mỗi lần một cốc là đủ. Trẻ nhỏ nên dựa vào cơ địa của trẻ để định lượng thích hợp.

Người bình thường nếu ăn quá nhiều đậu xanh dễ mắc các bệnh về đường ruột như lạnh bụng, tiêu chảy. Phụ nữ ăn quá nhiều đậu xanh sẽ dẫn đến các bệnh phụ khoa như bạch đới, trướng bụng, đau bụng kinh…

Một số món ngon từ đậu xanh

Chè đậu xanh hạt sen

chè đậu xanh hạt sen

Nguyên liệu:

  • Đậu xanh 200gr
  • Hạt sen tươi 100gr
  • Đường phèn

Cách nấu chè đậu xanh hạt sen:

Bước 1: Đậu xanh đem ngâm nước lạnh cho mềm, khi nấu sẽ nhanh hơn (khoảng 2,3 tiếng)

Bước 2: Cho đậu xanh vào nồi ninh mềm, sau đó bỏ hạt sen rửa sạch vào cùng

Bước 3: Thêm đường vào sao cho phù hợp với khẩu vị

Chè đậu xanh hạt sen thơm ngon, có tác dụng thanh nhiệt, dưỡng tâm, chống lo âu căng thẳng.

Cháo đậu xanh thịt bằm

cháo đậu xanh

Nguyên liệu:

  • Gạo nếp: 100gr
  • Gạo tẻ: 30gr
  • Đậu xanh: 50gr
  • Xương ống: 200gr
  • Thịt heo xay: 100gr
  • Hành tím: 1 củ
  • Rau ăn kèm: Hành lá, tía tô, giá đỗ
  • Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn

Cách nấu cháo đậu xanh thịt bằm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh vo sạch và ngâm nước 30 phút. Xương ống rửa sạch và chần qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn, đổ thêm 1-1.5 lít nước vào nồi, hầm với lửa nhỏ.

Lưu ý: Không đậy nắp nồi vì việc đậy nắp sẽ làm nước xương bị đục, vớt bọt thường xuyên.

Cho 100gr thịt heo xay vào chén, thêm 1/3 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm, 1/3 thìa tiêu, 1/2 thìa nước mắm trộn đều cho thấm gia vị.

Hành tím lột vỏ và băm nhuyễn, phi thơm với dầu rồi cho thịt băm đã ướp gia vị vào xào, thấy thịt săn lại thì tắt bếp.

Hành lá, tía tô: Nhặt và rửa sạch, cắt nhỏ. Giá đỗ rửa sạch để ráo.

Bước 2: Nấu cháo

Khi nước hầm xương đã sôi lên cho gạo nếp, gạo tẻ và đậu xanh, để lửa thật nhỏ để xương từ từ tiết ra chất ngọt. Ninh đến khi cháo nhừ là có thể tắt bếp dùng được.

Bước 3: Cho cháo ra bát cho hành lá, tía tô và thịt băm lên và thưởng thức.

ĐẬU ĐỎ

Thành phần của đậu đỏ chứa protid, lipid, glucid, chất xơ, a, b – globulin, vitamin A1, B1, B2, calcium, phosphor, sắt. Đặc biệt, đậu đỏ nguyên hạt là nguồn cung cấp lượng protein cần thiết cho cơ thể.

đậu đỏ

Tác dụng của đậu đỏ

Thanh lọc cơ thể: Các hợp chất có trong đậu đỏ giúp giải độc cho gan, ruột, kích thích nhuận tràng và thông ruột. Chất xơ nằm ở vỏ hạt đậu đỏ cũng hỗ trợ phần nào việc loại bỏ các độc tố bám vào thành ruột.

Giảm cân hiệu quả: Vitamin B có trong đậu đỏ làm kích thích nhu động ruột, loại bỏ béo bám vào thành ruột. Chất xơ dồi dào giúp bạn no lâu, giảm cảm giác thèm ăn và đào thải mỡ tích tụ trong cơ thể.

Tốt cho thận: Đậu đỏ là loại thực phẩm rất tốt cho những ai gặp vấn đề về thận. Bổ sung đậu đỏ hằng ngày giúp điều chỉnh chức năng của thận và khôi phục sự cân bằng chất ẩm có trong thận.

Bảo vệ tim mạch: Hàm lượng protein, chất sắt và chất xơ phong phú đậu đỏ giúp giảm cholesterol có hại. Protein cũng hỗ trợ cho những ai thường xuyên vận động có một cơ thể săn chắc, dẻo dai và khoẻ mạnh.

Hỗ trợ hệ tiêu hoá: Cũng như các loại đậu khác, hàm lượng chất xơ dồi dào trong đậu đỏ giúp bảo vệ đường ruột, tăng khả năng hấp thu thức ăn và tiêu hoá tốt hơn. Đồng thời chất xơ cũng giúp giảm các triệu chứng của tình trạng kích ứng ở ruột, giảm nguy cơ ung thư ruột kết và hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường vô cùng hiệu quả.

Ổn định huyết áp: Hàm lượng kali có trong đậu đỏ giúp cơ thể kiểm soát và điều chỉnh sự ổn định huyết áp.

Lưu ý khi ăn đậu đỏ

Thành phần đậu đỏ có chứa hàm lượng lectin cao nhất trong tất cả các loại đậu. Lectin là chất rất dễ gây ngộ độc nhất là khi dung nạp với liều lượng lớn. Một số triệu chứng ngộ độc đậu đỏ thường gặp là nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng dữ dội…

Để giảm bớt hàm lượng lectin bạn nên:

  • Ngâm đâu đỏ với nước trong 3 – 5 giờ
  • Không sử dụng đậu ở dạng sống
  • Nấu đậu đỏ chín kĩ rồi mới sử dụng

Một số món ngon từ đậu đỏ

Chè đậu đỏ bánh nếp

chè đậu đỏ bánh nếp

Đậu đỏ có tác dụng thanh nhiệt giải độc cơ thể, giảm cân và tốt cho hệ tiêu hóa. Khi kết hợp đậu đỏ với bánh nếp, đường phèn và một chút vỏ cam sẽ tạo nên một món ăn tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu:

  • 920 ml nước
  • 250 gr đậu đỏ
  • 120 gr bột nếp
  • 8 gr vỏ cam
  • 30 gr đường phèn

Cách nấu chè đậu đỏ:

Bước 1: Ngâm đậu với nước ít nhất trong khoảng 4 giờ cho đậu nở, có thể ngâm từ tối để qua đêm đến sáng. Vỏ cam khô rửa sạch, ngâm với nước.

Bước 2: Cho bột gạo nếp vào tô, thêm nước ấm vào nhào cho thành khối bột mềm dẻo, vo thành những viên nhỏ.

Bước 3: Cho đậu vào nồi thêm nước và đun cho sôi, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 20-30 phút. Khi đậu chín thêm đường và tiếp tục đun, cuối cùng cho vào bánh nếp và vỏ cam vào nấu chúng. Đến khi bánh nếp nổi là được. Trong quá trình nấu nêm nếp thêm đường nếu chưa đủ độ ngọt.

Bước 4: Múc chè ra chén để dùng, có thể kết hợp thêm đá nếu thích.

Chè đậu đỏ bột báng nước cốt dừa

chè đậu đỏ bột báng

Chè đậu đỏ thơm ngon, bổ dưỡng, giải nhiệt lại dễ nấu.

Nguyên liệu:

  • 200gr đậu đỏ
  • 20gr bột báng
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • Đường trắng
  • 150 ml nước cốt dừa
  • 1 muỗng cà phê bột bắp
  • 50 gr đậu phộng

Cách nấu chè đậu đỏ cốt dừa:

Bước 1: Đậu đỏ ngâm nước lạnh qua đêm. Trước khi nấu ngâm bột báng với nước từ 15-20 phút cho nở hết.

Bước 2: Khi nấu đổ đậu vào nồi, thêm nước, đun đến khi ăn thử hạt đậu mềm, từ từ đổ đường vào, để lửa nhỏ giúp đậu thấm đường.

Bước 3: Sau khi đậu đỏ đã thấm đường, đổ từ từ bột báng vào nồi, đun đến khi bột báng nổi trong là chín. Nêm nếm lại vị ngọt tùy theo khẩu vị.

Bước 4: Đổ nước cốt dừa, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột bắp vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi nước cốt dừa đặc lại.

Bước 5: Khi ăn múc chè ra ly, thêm nước cốt dừa, đá lạnh, đậu phộng rang và thưởng thức

Cháo đậu đỏ thịt bằm

Nguyên liệu:

  • 250 gr gạo tẻ ngon
  • 150 gr đậu đỏ
  • 150 gr thịt bằm
  • Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm

Cách nấu cháo đậu đỏ thịt bằm:

Bước 1: Sơ chế

  • Gạo vo sạch
  • Đậu đỏ rửa sạch, ngâm với nước 4 tiếng
  • Ướp thịt với một ít nước mắm và hạt nêm

Bước 2: Nấu cháo

  • Cho gạo và đậu đỏ vào nồi với 1,5 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa
  • Cho thịt vào chảo và xào sơ
  • Khi gạo và đậu mềm cùng thịt bằm vào nồi, khuấy đều
  • Đun đến khi cháo sôi rồi nêm gia vị cho vừa ăn

ĐẬU NÀNH

Thành phần dinh dưỡng của đậu nành không thể không nhắc đến hàm lượng protein thực vật dồi dào. Hai loại protein chính có trong loại đậu này là glycinin và conglycinin, chiếm khoảng 80% tổng hàm lượng protein. Ngoài ra trong đậu nành còn có chất béo, đường bột (carbohydrate), chất xơ hòa tan và không hòa tan. Đây còn là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất rất tốt như molypden, vitamin K1 (hay còn gọi là phylloquinone), vitamin B9, đồng, mangan, phốt pho, vitamin B1,…

Một số trường hợp dị ứng đậu nành thường xảy ra do hai protein là glycinin và conglycinin. Do đó, những ai bị dị ứng với thành phần này thì không nên sử dụng đậu nành và các chế phẩm từ đậu nành. Ngoài ra

Tác dụng của đậu nành

đậu nành

Tim mạch: Chế độ ăn uống chứa nhiều protein từ thực vật hơn thay vì carbohydrate, bạn sẽ làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể. Các hợp chất isoflavones, genistein, daizein, glycitein trong đậu nành khống chế cholesterol xấu trong cơ thể, đồng thời ổn định cholesterol trong máu ở mức bình thường, ngăn ngừa các căn bệnh như xơ vữa động mạch, huyết áp cao và nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não….

Giảm nguy cơ béo phì: Nhìn qua bảng thành phần giàu protein cùng các loại các axit amin cần thiết, không cholesterol và rất ít chất béo no nên đậu nành giúp giảm cân hiệu quả. Bổ sung đậu nành trong thực đơn sẽ giúp chuyển hóa chất béo, ngăn ngừa tích tụ mỡ ở vùng bụng và giảm cảm giác thèm ăn, từ đó nhanh chóng lấy lại vóc dáng như ý.

Giảm nguy cơ tiểu đường: Người bị bệnh tiểu đường là do hụt insulin hoặc do insulin hoạt động bất thường nên lượng đường trong máu không luân chuyển được đến gan và các tế bào mỡ. Đậu nành cùng các chế phẩm của đậu nành có hàm lượng đường thấp, chứa nhiều chất xơ giúp làm chậm tỷ lệ hấp thụ đường vào máu.

Làm đẹp da và tóc: Dùng đậu nành thường xuyên có thể giúp bạn ngăn ngừa lão hóa da sớm. Bề mặt da trở nên mềm mại, mịn màng, đồng thời giúp tóc, móng chắc khỏe.

Ngăn ngừa loãng xương: Thực phẩm từ đậu nành không có nhiều canxi nhưng lại có nhiều isoflavones. Chất này có công dụng chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa loãng xương và gia tăng khả năng hấp thụ canxi.

Ngăn ngừa ung thư: Genistein có trong đậu nành có tác dụng ngăn chặn sự tổn thương tế bào, làm giảm nguy cơ ung thư. Thành phần đạm đậu có tác dụng nâng cao khả năng miễn dịch, giảm nguy cơ mắc nhiều chứng bệnh khác nhau, trong đó có ung thư.

Lưu ý khi ăn đậu nành

Nhiều nghiên cứu cho thấy, ăn quá nhiều đậu nành ở mức độ cao sẽ làm tăng nguy cơ ung thư vú vì trong đậu nành có chứa chất estrogen từ thực vật. Nếu estrogen tăng quá cao làm cho một số căn bệnh liên quan ung thư vú phát triển.

Ăn quá nhiều đậu nành có thể gây cứng động mạch vì cơ thể không hấp thụ hết một lượng lớn protein quá nhiều, làm tăng lượng cholesterol trong máu – một trong nguyên nhân chính gây xơ cứng động mạch rất nguy hiểm.

Người có vấn đề về tuyến giáp không nên ăn nhiều đậu phụ hoặc các sản phẩm đậu nành vì nó có tác động đến sự cân bằng nội tiết trong cơ thể.

Đậu phụ có hàm lượng nhỏ nito, ăn nhiều khiến thận phải làm việc nhiều hơn để lọc thải nito, lâu dài gây suy thận. Đặc biệt một số nơi còn cho thạch cao, canxi sunfat hoặc canxi clorua khi chế biến đậu phụ, gây hại cho cơ thể: suy gan, sỏi thận…

Các món ngon từ đậu nành

Sữa đậu nành

Sữa đậu nành rất tốt cho sức khỏe, cung cấp đủ calo và các chất dinh dưỡng cần thiết đảm bảo cho cơ thể hoạt động tốt.

sữa đậu nành

Nguyên liệu:

  • 120gr đậu nành
  • 1,2 lít nước
  • 3 – 4 cọng lá dứa
  • Dụng cụ: Vải lọc, máy xay sinh tố

Hướng dẫn:

Bước 1: Chọn đậu mới, không bị mốc, không bị lép và teo. Ngâm đậu nành với nước từ 6 – 8 tiếng, tốt nhất là ngâm qua đêm, có thể thay nước thường xuyên.

Bước 2: Vớt đậu nành rửa sạch cho vào máy xanh cùng nước, nên chia làm lượng nhỏ và xay nhiều lần. Tiếp đó cho hỗn hợp đậu nành qua vải lọc để bỏ phần bã và giữ phần sữa đậu nành.

Bước 3: Cho sữa đậu nành thu được nấu lửa nhỏ trên bếp, khoảng 20-30 phút, thêm vài cọng lá dứa sẽ giúp sữa đậu nành có mùi thơm đặc trưng.

Bước 4: Bạn có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh, bảo quản lạnh sau khi nấu trong 24 tiếng.

Lưu ý khi nấu nên để lửa thật nhỏ, nhẹ tay và khuấy đều nồi sữa để tránh cháy ở dưới đáy nồi.

Ngoài sữa đậu nành là thức uống quen thuộc thì đâu phụ – một sản phẩm làm từ đậu nành cũng được nhiều chị em sử dụng trong các bữa an hàng ngày.

Canh đậu phụ cà chua thịt

Canh đậu phụ cà chua có thể nói là món ăn có mặt ở các bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình, đơn giản dễ làm mà lại dễ ăn vô cùng.

Nguyên liệu:

  • Đậu phụ
  • Cà chua
  • Hành lá thịt bằm

Cách làm canh đậu phụ cà chua thịt:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Cà chua rửa sạch, bổ dôc làm tư, bỏ hạt
  • Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái khúc
  • Đậu phụ thái miếng vừa ăn
  • Ướp thịt với chút hạt nêm, hành tím, tiêu

Bước 2: Nấu canh

Cho hành củ vào chảo dầu nóng phi thơm, cho cà chua và một ít bột nêm, nước mắm vào đảo cho mềm thì cho thịt bằm. Sau 3 phút thì đổ nước vào đun sôi. Cuối cùng bạn cho đậu hũ và nêm cho vừa ăn, thả hành lá và rau mùi vào cho thơm.

ĐẬU PHỘNG

đậu phộng

Tác dụng của đậu phộng

Đậu phộng không chỉ là món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:

Hỗ trợ tuần hoàn máu: Hàm lượng mangan cao đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa chất béo và chất đường bột, tăng cường hấp thu canxi. Chính vì thế, đậu phộng có tác dụng hỗ trợ tuần hoàn máu tốt hơn.

Giảm cholesterol: Axit folic có trong đậu phộng giúp làm giảm lượng cholesterol trong máu. Đậu phộng cung cấp năng lượng cho bộ nhớ, làm giảm những cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt, rất có lợi cho cơ thể.

Bảo vệ tim mạch: Thường xuyên ăn các loại đậu có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạc. Đậu phộng giàu chất béo không bão hòa, có lợi cho tim và phòng tránh được các bệnh về tim mạch cũng như các bệnh mạch vành.

Giảm căng thẳng, mệt mỏi: Đậu phộng là loại thực phẩm giàu vitamin B, kẽm và vitamin E giúp loại bỏ căng thẳng một cách nhanh chóng.

Tốt cho răng và xương khớp: Đậu phộng có chứa phot pho, magie cùng hàm lượng canxi cao hỗ trợ xương phát triển và cải tạo chức năng của hệ thần kinh.

Tốt cho sức khỏe phụ nữ: Đậu phộng có chứa một lượng axit folic cao, giúp cải thiện khả năng sinh sản ở phụ nữ và ngăn ngừa nguy cơ dị tật bẩm sinh cho trẻ sơ sinh.

Tốt cho da – hỗ trợ ngăn ngừa nếp nhăn: Axit p – coumaric trong đậu phộng có khả năng chống oxy hóa cao. Trong hạt đậu phộng còn có chứa vitamin E, một loại chất chống oxy hóa, có công dụng tuyệt vời trong việc ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Lưu ý khi sử dụng đậu phộng

Những người cơ địa dị ứng với đậu phộng thì không nên sử dụng.

Người có dạ dày hoặc tiêu hóa kém, vì chúng có thể khiến việc tiêu hóa khó khăn hơn.

Trước khi sử dụng đậu phộng bạn xem hạt nào mốc thì nên loại bỏ ngay. Những hạt này chứa mầm mống của chất gây ung thư, chất độc, nấm mốc có hại cho sức khỏe. Trong khi ăn, nếu ăn phải những hạt có mùi lạ, mùi hắc, vị chua,…nên loại bỏ ngay.

Bạn cũng không sử dụng những hạt đậu phộng đã mọc mầm. Quá trình lên mầm làm hàm lượng chất dinh dưỡng giảm đi rất nhiều và thay vào đó là hàm lượng độc tố tăng cao, dễ gây nhiễm độc, thậm chí còn làm tăng nguy cơ gây ung thư gan.

Khi đang gặp vấn đề liên quan đến hệ hô hấp, khi bạn bị ho thì không nên ăn đậu phộng. Thành phần đậu phộng có chứa lượng dầu lớn sẽ gây kích ứng cổ họng và tăng tiết đờm.

Người bị bệnh gout, người huyết áp cao, người dị ứng với đậu phộng, nóng trong người…không nên ăn đậu phộng.

Một số thành phần trong đậu phộng sẽ làm hạn chế hấp thụ những chất dinh dưỡng khác, do đó bạn không nên ăn quá nhiều.

Theo Đông y, đậu phộng có vị ngọt, tính nóng, khi ăn nhiều sẽ gây nóng trong người sinh ra mụn. Do đó, những người cơ địa hay bị nóng hay nổi mụn, hoặc bị mụn cơ địa nên tránh xa loại thực phẩm này. Chưa kể, trong đậu phộng còn chứa nhiều androgen – một loại hormone kích thích tuyến bã nhờn hoạt động mạnh khiến mụn mọc nhiều.

Một số món ngon từ đậu phộng

món ngon từ đậu phọng

Đậu phộng rang nước mắm

Đây là món ăn dễ làm nhưng rất kích thích khẩu vị, bạn có thể làm cho bé ăn vặt hoặc ăn kèm cơm khi con đã ngán mấy món cá thịt.

Nguyên liệu:

  • Đậu phộng: 500g
  • Nước mắm: 5 thìa cà phê

Cách làm:

Bước 1: Đậu phộng nhặt bỏ hạt mốc, hạt lép, rang đều trên lửa nhỏ, đến khi đậu nổ và tách hạt Đậu phộng chín dậy mùi thơm và giòn.

Bước 2: Cho đậu vào nước mắm và thưởng thức chung với cơm.

Bơ đậu phộng

Bơ đậu phộng sử dụng chung với bánh mì là bữa sáng tuyệt vời đảm bảo tiêu chí nhanh gọn, tiện lợi và rẻ.

Nguyên liệu:

  • 450g lạc rang xát vỏ
  • 1 thìa muối
  • 1/2 thìa mật ong
  • 2 thìa dầu lạc

Cách làm:

Bước 1: Đậu phộng rang chín đều, để nguội xát hết vỏ lạc.

Bước 2: Cho lạc, muối, mật ong, dầu lạc vào máy xay khoảng 3 phút đến khi bơ trở thành một hỗn hợp thật mịn, bóng.

Bước 3: Cho bơ vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh

Đậu phộng om nước tương

Nguyên liệu:

  • 1 chén đậu phộng
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 2 muỗng canh rượu gạo (hoặc mirin)
  • 1 muỗng canh đường
  • 2 muỗng canh siro ngô
  • 1 chén nước
  • 1/4 muỗng vừng

Cách làm:

Bước 1: Cho đậu phộng và 2 chén nước vào nồi nhỏ, nấu khoảng 5 phút sau đó đổ ra để ráo. Cách này giúp loại bỏ tạp chất trên lớp vỏ của hạt lạc.

Bước 2: Cho đậu phộng lại vào nồi, rồi cho nước tương, rượu gạo, đường, siro ngô và nước vào nồi nấu sôi lên.

Bước 3: Khi đậu sôi lên thì giảm lửa, để đậu sôi liu riu khoảng 30 phút., khuấy liên tục và đều tay cho các hạt đậu tách rời, không dính nhau.

Bước 3: Rắc mè rang vào, đảo đều tay lần nữa là tắt bếp.

Trên đây là những thông tin bổ ích về các loại đậu thường dùng: đậu đen, đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành, đậu phộng cùng hướng dẫn chế biến. Chúc bạn thành công.