Công thức chế biến cá kho ngon như làng Vũ Đại

Dù không giống 100% cá kho làng Vũ Đại, nhưng món cá kho được giới thiệu ngay sau đây sẽ là tuyệt phẩm trong những ngày mưa lạnh với hương vị đậm đà vượt xa những món cá kho thông thường. 

  • Nguyên liệu

- 1kg cá trắm đen

- 300g sườn

- 100g riềng

- 4 củ hành tím

- 1 củ gừng

- 2 quả dừa xiêm

- 3 quả chanh

- Nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi

- Dụng cụ: 1 cái nồi đất

  • Cách chế biến

Bước 1: Cá sơ chế và rửa sạch. Cắt thành từng khúc khoảng 3cm. Hành, gừng, riềng bỏ vỏ rửa sạch.

Bước 2: Giã nát hành tím, gừng với 1/2 số riềng. 1/2 riềng còn lại cắt thành lát mỏng và xếp xuống đáy nồi đất.

Bước 3: Sườn rửa sạch, để ráo nước. Sau đó xếp vào nồi đất. Nên lựa sườn nhiều mỡ, cá kho sẽ thơm và ngon hơn.

Bước 4: Tiếp đến, xếp đầu và đuôi cá lên trên lớp sườn. Sau đó là các khúc cá còn lại.

Bước 5: Rắc hỗn hợp hành, gừng, riềng đã giã nhuyễn lên trên cùng. Nêm thêm nước mắm, hạt tiêu và ớt.

Bước 6: Đổ nước dừa vào nồi cho ngập cá. Lượng nước còn dư, bạn giữ lại để châm thêm khi cạn nước.

Bước 7: Đặt nồi lên bếp, đun trên lửa to trong 2 tiếng đầu, 2 tiếng sau đun nhỏ lửa. Khi nước trong nồi sôi lên, lấy nước cốt chanh rưới lên trên mặt cá rồi đậy nắp lại và tiếp tục đun. Khi nước cạn, hãy châm thêm nước dừa hoặc nước hầm xương để món ăn có vị ngọt tự nhiên. 30 phút cuối, bạn hãy nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. 

Sau khi kho, hãy để cá nguội, miếng cá sẽ săn lại và không bị bể nát. Kho cá theo kiểu này, hương vị sẽ thơm và đậm đà hơn. Từng miếng cá béo và mềm khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa khen ngợi.

Cá kho với nước dừa sẽ có màu vàng sậm, thịt mềm và nhừ xương. Món này ăn với cơm nóng thì ngon không gì bằng.

Ngoài cá trắm, bạn có thể kho cá rô đồng bằng phương pháp này. Khi kho cá cạn nước sẽ giữ được lâu. Chỉ cần cho chúng vào hộp đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Lưu ý: Cá kho ngon phải được nấu trên bếp củi, lửa to cá sẽ chín đều, thơm và ngon hơn. Nếu không thể nấu bằng cách này, bạn có thể kho cá bằng nồi cơm điện.

T/h

Xem thêm